शुद्ध। जैविक। महिलाओं का सशक्तिकरण।
एक अच्छा तड़का ही साधारण दाल या सब्जियों को यादगार बना देता है। पारंपरिक लकड़ी-घानी सरसों तेल, अपनी तीखी सुगंध और तीक्ष्णता के साथ, ओड़िया और बंगाली खाना पकाने की नींव है — इसका सही उपयोग कैसे करें, यहां जानें।
सामग्री
- 2-3 बड़े चम्मच प्योर विलेज हब कोल्ड प्रेस्ड सरसों तेल
- 1 छोटा चम्मच पंच फोरन (पांच मसालों का मिश्रण) या साधारण जीरा/सरसों के बीज
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1 टहनी करी पत्ता (वैकल्पिक)
- एक चुटकी हींग
विधि
- सरसों तेल को पैन में तब तक गर्म करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे, फिर इसे 10-15 सेकंड के लिए ठंडा होने दें — इससे इसकी तीखी गंध हल्की हो जाती है जबकि सुगंध बनी रहती है।
- पंच फोरन/जीरा डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
- सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता, और एक चुटकी हींग डालें।
- परोसने से ठीक पहले इस तड़के को पकी हुई दाल, भुनी हुई सब्जियों, या सब्ज़ियों के ऊपर सीधे डालें।
यहां कोल्ड-प्रेस्ड तेल क्यों मायने रखता है
रिफाइंड सरसों तेल को डीओडोराइज़ किया जाता है और इसकी विशिष्ट तीखापन काफी हद तक खो जाती है। हमारे जैसा लकड़ी-घानी (कच्ची घानी) तेल उस तीखेपन को बनाए रखता है, जो एक सही तड़के को उसका असली स्वाद देता है।