शुद्ध। जैविक। महिलाओं का सशक्तिकरण।
बिरी बड़ी ओड़िया रसोई में एक मुख्य सामग्री है — धूप में सुखाई गई दाल की बड़ियां जो साधारण सब्जी करी में बनावट और गहरा, स्वादिष्ट स्वाद जोड़ती हैं। यह आलू का उपयोग करने वाला एक बुनियादी सप्ताह के दिनों का संस्करण है, लेकिन यही विधि ज़्यादातर सब्ज़ियों के साथ काम करती है।
सामग्री
- 8-10 टुकड़े प्योर विलेज हब ओडिशा स्पेशल बिरी बड़ी
- 2 मध्यम आलू, टुकड़ों में कटे
- 2 बड़े चम्मच प्योर विलेज हब सरसों तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार समायोजित करें)
- स्वाद अनुसार नमक
विधि
- पैन में सरसों तेल गर्म करें और बिरी बड़ी को सुनहरा होने तक हल्का तलें। निकालकर अलग रख दें।
- उसी तेल में जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
- कटा प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टमाटर, हल्दी, और मिर्च पाउडर डालें। टमाटर नरम होने तक पकाएं।
- कटे आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक लगभग नरम होने तक पकाएं।
- तली हुई बिरी बड़ी और थोड़ा पानी डालें, ढककर, 5-7 मिनट और उबालें ताकि बड़ी करी सोख ले।
- नमक समायोजित करें और उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।
प्रामाणिकता पर एक नोट
हस्तनिर्मित, धूप में सुखाई गई बिरी बड़ी बड़े पैमाने पर बनाई गई किस्मों से अलग व्यवहार करती है — यह अधिक कुरकुरी तलती है और करी में अपनी बनावट बेहतर बनाए रखती है। यह एक असली ओडिशा गांव की रेसिपी है, जो उसी काले चने की तैयारी का उपयोग करके बनाई गई है जो पीढ़ियों से चली आ रही है।